维生素B1，维生素又称硫胺素，维生素是维生素一种水溶性维生素，属于B族维生素之一。维生素它在人体内发挥着重要的维生素生理作用，尤其在能量代谢和神经功能方面。维生素维生素B1的维生素主要功能是参与碳水化合物的代谢，帮助将食物转化为能量，维生素同时还对神经、维生素肌肉和心脏的维生素健康起着至关重要的作用。维生素B1的维生素来源主要是一些富含碳水化合物的食物，如全谷物、维生素豆类、维生素坚果、维生素肉类（特别是维生素猪肉）、酵母以及一些绿叶蔬菜。由于它是一种水溶性维生素，烹饪或加工过程中可能会造成一定的流失。因此，保持饮食的多样性，适量摄入新鲜食物是确保维生素B1摄入充足的有效方法。缺乏维生素B1会导致一些健康问题，最常见的是脚气病（Beriberi）。脚气病有两种主要形式：干性脚气病，主要影响神经系统，症状包括肌肉无力、麻木和手足摇摆；湿性脚气病则影响心血管系统，可能导致水肿、心悸和呼吸困难等。此外，维生素B1的缺乏还可能与严重的神经系统疾病如韦尼克脑病（Wernicke's encephalopathy）相关，这是一种典型的由于长期缺乏维生素B1而导致的急性神经系统疾病，常见于酗酒者。值得一提的是，由于维生素B1在水中溶解，很容易通过尿液排出体